Madjarska kuhinja

Yasmin · Prijatelj foruma

Jedna od glavnih karakteristika madjarske kuhinje oduvek je bilo to da se, u pripremi kuvanih i pečenih jela, skoro isključivo, koristila dobra pržena svinjska mast. Korišćenje svinjske masti zahteva jače začinjavanje jela, naročito sa većom količinom crvene paprike, ponekad malo i ljute, koja daje karakterističnu lepu crvenu boju i pikantan ukus.
Madjarska trpeza je veoma bogata raznim varivima i sosovima koji za osnovu imaju povrće i voće.
Madjari su narod koji je vekovima živeo u ravnici i negovao kult ishrane sa jelima u kojima je testo, u raznim varijantama, posebno rezanci sa različitim dodacima,veoma zastupljeno....

Yasmin · Prijatelj foruma

Mađarska gulaš juha (predjelo),
Specijalitet madžarske kuhinje

Sastojci:
1 veliki luk
2 žlice ulja
1 žličica crvene paprike
40 dg junetine
1 zelena paprika
1 velika zrela rajčica
10 dg mrkve
10 dg peršinovog korijena
30 dg krumpira
sol
kumin po želji
ljuta paprika po želji

za tijesto:
1 jaje
10 dg brašna
sol

Opis:
Pirjajte nasjeckani luk na ulju. Kad postane proziran, pospite ga crvenom mljevenom paprikom. Dodajte meso narezano na kocke, sol, zelenu papriku i rajčicu. Kuhajte poklopljeno na laganoj vatri dok meso ne omekša. Dodajte na kocke narezanu mrkvu, peršinov korijen i krumpir. Prelijte s 1 l vode i po volji začinite kuminom. Kuhajte dok povrće ne omekša.
Od brašna, jaja i malo soli umijesite čvrsto tijesto. Kidajte komadiće veličine riže i ukuhajte u kipuću juhu.

Yasmin · Prijatelj foruma

Mađarska čorba
SASTOJCI

300 grama krompira
1 srednje velika glavica luka
2 čena belog luka
60 grama slanine
40 grama maslaca
50 grama brašna
2 kašičice aleve paprike
so, biber, sirće
1 grančica majčine dušice
1 lovorov list
seckana majčina dušica
Ova količina sastojaka dovoljna je za 4 osobe.

NAČIN PRIPREME
Oguliti i sitno iseckati crni luk, a beli luk izgnječiti. Oljušteni krompir iseći na kockice, pa ih staviti u hladnu vodu. Slaninu bez kožice iseckati na kockice.

U dovoljno velikom loncu propržiti slaninu i luk. Odliti višak masnoće i dodati maslac. Zatim dodati brašno i napraviti zapršku sa malo aleve paprike. Dodati sirće i vodu - približno 7.5 dl. Dodati majčinu dušicu, lovorov list, beli luk i krompir. Posoliti i pobiberiti, a zatim kuvati na laganoj vatri 20-tak minuta. Po potrebi doliti još malo vode, a po želji i pikantnije začiniti.

Pre posluživanja, posuti seckanom majčinom dušicom.

Yasmin · Prijatelj foruma

MADJARSKA MUCKALICA

Uz suve domace kobasice stavlja se na rostilj sveza svinjetina isecena na parcice. Suva slanina, u obliku kocke, stavlja se oko mesa i ukrasava sa svezim paradajzom.

Yasmin · Prijatelj foruma

MADJARSKI CEVAPCICI

~ 400 gr svinjetine(potrbusina)
~ 150 gr govedine
~ 50 gr seckane slanine
~ 2 tucane ljute paprike
~ 40 gr luka
~ 4 gr bibera
~ 12 gr soli

Sve se dobro promesa i ostavi da odlezi 48 sati.

Yasmin · Prijatelj foruma

GULAS NA MADJARSKI NACIN
Materijal: 700 gr govedine, 250 gr crnog luka, 2 cesnja belog luka. 1 kg krompira, 200 gr brasna, 1 zumance, mlevena crvena paprika, ulje i so.
Priprema: sitno nasecite luk, pa ga isprzite na ulju. Meso isecite na kockice, a onda ga spustite u luk i pirjajte dok ne omeksa. Posolite i pospite alevom paprikom, pa dodajte pola litre vode. Poklopite i ostavite da se krcka a u medjuvremenu oljustite krompir i isecite ga na kockice. Uspute krompir u gulas, pa dok se kuva napravite testo od brasna, zumanceta, malo soli i vode. Razvite testo isecite ga na komadice, pa ih stavite u gulas da se dokuvaju.

Yasmin · Prijatelj foruma

Pusta - mađarski gulaš

SASTOJCI

700 grama govedine od plećke
100 grama suve slanine
2 glavice luka
1 čen belog luka
2 zelene paprike babure
2 paradajza
1 suvi feferon
mlevena ljuta crvena paprika
mast, so
NAČIN PRIPREME
Meso narežite na male komade. Slaninu narežite na kockice, pa je propržite na masti. Zatim dodajte iseckani crni i beli luk, pa narezano meso, očišćenu papriku isečenu na rezance i oguljeni paradajz isečen na kriške. Sve to zajedno dinstajte, uz dolivanje vode, dok meso i povrće potpuno ne omekša. U gotov gulaš dodajte dobro oprani suvi feferon. Poslužite uz kuvani slani krompir.

Yasmin · Prijatelj foruma

Gulaš
SASTOJCI

250 grama svinjskog mesa
250 grama telećeg mesa
5 srednjih šargarepa
2 velike glavice crnog luka
2 srednja krompira
2 sezonske paprike
paradajz po ukusu
NAČIN PRIPREME
Sve sastojke iseckati na krupne komade. Najpre meso malo propržiti na ulju i dodati malo vode, a zatim sve krupno isečeno povrće staviti u šerpu i takođe malo prodinstati. Naliti otprilike litar vode i poklopiti. Kad bude skuvano, napraviti gustu zapršku, pa posuti začinom C i po ukusu dodati malo bibera.

sekula_au · Prijatelj foruma

Čokoladne kocke Rig� Jancsi

Sastojci:

Tijesto:
3 jaja
3 žlice šećera
30 g ribane čokolade za kuhanje
2 žlice glatkog brašna

Nadjev:
5 dl slatkog vrhnja
30 g kakaa u prahu
(ili 150 g ribane čokolade)
1 vrećica vanilin šećera

100 g gotove čokoladne glazure
i kakao za posipanje
papir za lim

Priprema:

Ugrijte pećnicu na 170�C. Odijelite bjelanjke od žumanjaka pa žumanjke temeljito izlupajte sa šećerom. Smjesu miješajte dok ne postane vrlo pjenasta i blijedožuta. Od bjelanjaka istucite čvrsti snijeg. Pjenastoj smjesi od žumanjaka dodajte ribanu čokoladu i brašno, a potom i snijeg od bjelanjaka. Smjesu rasporedite na lim obložen papirom za pečenje u veličini 25 � 30 cm. Tijesto pecite 15 - 20 minuta, zatim ga izvadite zajedno s papirom i ohladite.

Postupak:

Istucite slatko vrhnje: pripazite da je prije nekoliko sati odstajalo u hladnjaku i da je dobro ohlađeno. Zatim ga tucite najprije lagano, potom sve snažnije, a čim se ščvrsne, pripazite da ga ne pretučete jer će se zgrušati i pretvoriti u maslac. U tučeno slatko vrhnje dodajte kakao (ili ribanu čokoladu po želji). Ohlađeno tijesto prerežite na dva dijela jednake veličine (25 � 15 cm), oba premažite marmeladom koju ste ugrijali nad parom pa jedan list tijesta položite na dno kalupa s visokim obodom. Premažite ga nadjevom, poklopite preostalim tijestom te povrh prelijte čokoladnom glazurom. Kolač ohladite u hladnjaku, a prije posluživanja obilno ga pospite kakaom. Kocke pripremite dan ranije, jer će biskvitno tijesto biti mekše i ukusnije.

Napomena: Ovaj poznati mađarski kolač, kojega kod nas često nazivaju rigojanči, dobio je ime prema istoimenom violinistu s kraja 19. st. U izvornom receptu za pripremu ove slastice koristi se samo kakao visoke kvalitete, iako mnogi misle da je kolač ukusniji s čokoladom.

ZA 12 KOMADA

Yasmin · Prijatelj foruma

Hortobadjke palacinke

Sastojci za 2 porcije

Za paprikaš:
-50 gr sitno seckanog luka
-50 gr na kockice sečene zelene paprike
-1 kašikica slatke-aleve paprike
-1/2 pileta(oko 450 gr)
-1/2 šolje vode
-50 gr paradajza naseckanog na kockice
-soli
-ljute-aleve paprike po ukusu
-1 kašikica slatke-aleve paprike
-soli i ljute-aleve paprike po ukusu
-1 kašika ulja
-kajmaka
1/2 šolje slatke pavlake
-20 gr brašna
Za palačinke:
-70 gr brašna
-1 jaje
-1/2 šolje mleka
-malo soli
-3 kašike ulja (za pečenje palačinki)

Priprema
Priprema paprikaša:
1. Na ulju propržimo luk da dobije zlatno žućkastu boju. Skinemo sa vatre, pospemo alevom paprikom, zalijemo sa pola šolje vode i vratimo na tihu vatru. Potom dodamo piletinu nasečenu na četiri dela, paradajz i zelenu papriku. Po ukusu začinimo šolju i ljutom paprikom i kuvamo oko 20 minuta(da se meso skuva). Potom meso izvadimo, a softu dodamo dobro umešanu smesu od kajmaka, slatke pavlake i brašna i pustimo da provri. Po potrebi još možemo začiniti a potom soft procedimo.

2. Pažljivo odvojimo kosti od mesa i meso narežemo na sasvim sitne komade. Sitno narezanu piletinu pomešamo sa malo softa, da fil ne bude suv. Ako je potrebno začinimo ga još šolju i paprikom.
______________________________________________________

Priprema palačinki:
1. Pomešajmo sve potrebne sastojke za palačinke. Ako je smesa gusta, razredimo je sa malo soda vode, a ako je retka dodamo malo brašna.

2. Zagrejemo nauljeni tiganj. Ulijmo tanak sloj smese za palačinke, tako da pokrije dno tiganja. Pecimo od prilike 10 sekundi pa potom okrenimo palačinku i pecimo drugu stranu. Ovako spremimo 4 lepe palačinke.
______________________________________________________

Služenje:
Već pripremljeni fil, ravnomerno podelimo na četiri dela i stavimo ga po sredini palačinki. Pokupimo krajeve palačinki i svaku palačinku formirajmo u obliku naramka. Probodimo čackalicom da bi zadržalo palačinku u tom obliku. Tako formirani naramak svečemo sa oparnim perom luka vlašca. Pre serviranja, tako formirane naramke od palačinki stavimo na par minuta u zagrejanu rernu (srednja temperatura). Na vreli tanjir stavimo preostali soft od paprikaša i u njih postavimo punjene palačinke. Izvadimo čačkalice.

Yasmin · Prijatelj foruma

Debrecinski svinjski perkelt

Sastojci za 4 porcije
-75 dkg svinjetine od plećke
-5 glavica luka
-2 zelene paprike babure
-1 dl crvenog vina
-slatka aleva paprika
-mast
-sirće
-so

Priprema
Meso nasecite na kocke. Na masti propržite naseckani luk, pospite alevom paprikom, dodajte nekoliko kapi sirćeta, a odmah zatim dodajte i meso i očišćenu papriku, narezanu na rezance. Posolite i dalje dinstajte uz dolivanje vode dok meso potpuno ne omekša. Pred kraj dinstanja ulijte vino. Perkelt poslužite s domaćom testeninom ili knedlama.

Yasmin · Prijatelj foruma

Pire od celera

Sastojci
-4 celerova korena
-4 kašike mleka
-1 kašika maslaca
-2 kašike naribanog parmezana
-so

Priprema
Celer ogulite, operite, narežite na kolutove pa ga skuvajte u po soljenoj vodi. Potom ga ocedite i zgnječite viljuškom, dodajte maslac, zagrijano mleko i dosolite pa izmešajte u jednoličnu smesu. Pire uspite u zdelu i pospite naribanim parmezanom.
Poslužite uz kuvano i pečeno meso, ribu, kobasice i sl.