Hobotnica

coco_bill · Zli carobnjak-lingvista

Želatinirana hobotnica

Sastojci:
- oko 2,5kg krakova velike hobotnice
- 1 manji luk propečen na otvorenoj vatri
- 1 veća šangarepa
- 1 grančica celera
- 1 neprskani limun, prerezan
- so
- šaka bibera u zrnu
- 1-2 lovorova lista

Za dresing:
- nekoliko kašika kapra
- 1-2 češnja belog luka, sitno seckana
- 1 mali ljubičasti luk, sitno naseckan
- puno sitnog naseckanog peršuna
- so
- sveže mleveni crni biber prema ukusu
- dosta ekstra devičanskog maslinovog ulja
- balzamično sirće dobrog kvaliteta prema ukusu

Hobotnicu staviti u lonac i dodati tek toliko vode da je prekrije. Dodati ostale sastojke i kuvati na laganoj vatri oko 1 sat, tj. dok ne omekša.

Procediti je i sačekati malo da se ohladi. Na plastičnoj foliji poređati krakove jedan do drugog. Zaviti ih čvrsto u foliju i ostaviti je preko noći u hladnjaku kako bi se stvorio želatin. Sutra izvaditi hobotnicu iz folije i narezati na šnite te poslužiti sa dresingom.
Za dresing se svi sastojci dobro izmešaju te posluže uz hobotnicu.

Salata od hobotnice

- 1,5kg hobotnice
- 3 čena belog luka
- 1 vezica peršuna
- 0,5 dl maslinovog ulja
- 0,5 dl vinskog sirćeta
- so i biber po želji

Hobotnicu dobro oprati, izvrnuti joj telo i iz njega izvaditi unutrašnjost. Tučkom dobro istučemo deblje krakove, pa je ponovo dobro oprati. Kuvamo je u dosta vode, poklopljenu na najjačoj temperaturi. Kad prokuva, temperaturu smanjimo na pola i nastavimo sa kuvanjem dok hobotnica ne omekša (oko 60 minuta). S kuvane hobotnice skinuti sluzavu kožicu, pa iseći na lepe komade. Začiniti belim lukom isečenim na kriškice i sitno naseckanim peršunom i preliti uljem i sirćetom. Posoliti pažljivo jer je sveža hobotnica slana; poparimo i dobro izmešamo. Salatu od hobotnice možemo čuvati u frižideru i nekoliko dana.

Pečena hobotnica sa krompirima

- 1,5 kg hobotnice
- so i biber po želji
- 1 dl maslinovog ulja
- 800g krompira
- 1 vezica peršuna
- 3 čena belog luka

Hobotnici iz tela izvaditi iznutrice, istisnuti kljun, odstraniti oči. Oprati je pod mlazom hladne vode. Natući je drvenim tučkom. Ako je hobotnica bila zaleđena, nije je potrebno istući. Osušiti je čistom kuhinjskom krpom, popariti i nauljuiti. Peći je u pećnici na temperaturi od 180°C. Zavisno od veličine hobotnice, dodamo krompire, ako je hobotnica veća dodamo cele krompire, ako je manja onda krompire naseći na pola. Kad omekša hobotnica, a krompir dobije žutu boju, jelo je pri kraju. Dodamo naseckani peršun i beli luk. Ako pogrešite u proceni, izvaditi pečeni deo (hobotnicu ili krompir), a ostalo još peći. Kad je gotovo, sve zajedno začiniti.