Pasulj - ponos svetskih kuhinja

anchi22 · **•• 20:01 ••**

Iako peruanskog porekla, pasulj je sastavni deo kuhinja celog sveta, od meksičkog pečenog i italijanskog "pasta e fagioli", do srpskog prebranca, piše "Blic Panorama".

Pasulj je univerzalna namirnica u kuhinji. Njegov neutralan ukus omogućuje niz kombinacija s različitim začinima, a budući da je dostupan tokom cele godine ima široku primenu pri kuvanju.

Pasulj možete da kupite u rinfuzi, ili već upakovan u plastičnu ambalažu. U oba slučaja pazite da na pasulju nema znakova vlage ili oštećenja i da su zrna cela.

Čuvajte ga u zatvorenoj posudi na hladnom, suvom i tamnom mestu do godinu dana.

Višak skuvanog pasulja možete da čuvate u zamrzivaču, ili u frižideru do tri dana u posudi sa poklopcem.

Pasulj u većini prodavnica možete da kupite i konzerviran u limenkama. Prednost mu je brža priprema, mali gubitak nutritivnih vrednosti u odnosu na kuvani, i duži rok upotrebe.

Pre nego što operete pasulj, raširite ga na podlozi da biste odstranili nečistoću, kamenčiće i oštećena zrna. Nakon toga stavite ga u cediljku i dobro isperite pod mlazom vode.

Kako bi se smanjilo vreme kuvanja i ubrzalo varenje, pasulj se obično natopi, oko osam sati pre pripreme ili preko noći u vodi, i to u razmeri jedan prema tri.

Ali, postoji i drugi način: pasulj s vodom pustite da vri par minuta, a zatim ga ostavite da se ohladi i držite ga u vodi još dva sata.

Pasulj zatim ocedite i pre kuvanja još jednom operite. Nakon toga, u šerpu dospite još sveže vode, otprilike pet centimetara iznad nivoa pasulja, pa ga prvo kuvajte deset do 15 minuta na jakoj vatri, a zatim sat do sat i po vremena na umerenoj temperaturi.

Prilikom kuvanja s vremena na vreme uklonite penu koja se stvara na površini.

(MONDO)