Ceska kuhinja

Yasmin · Prijatelj foruma

Češka kuhinja danas
Povijesni narodi ostavili su trag i u današnjoj kuhinji Češke. Tako se i danas jedu, primjerice, gulaš, koji su donijeli Mađari, začini i leća te proso, koje su u Europu donijeli arapski trgovci. Velik su utjecaj imali Habsburgovci, koji su zaslužni za male komadiće tijesta - halušky.

Češka obiluje rijekama i jezerima pa je i zastupljenost riječne ribe u češkoj kuhinji velika. Iza šarana, druga riba po popularnosti je pastrva. Riba se priprema na više načina: kuhana, pečena ili pržena.

Obavezan sastojak češke kuhinje sveprisutni je rohiky, kruh u obliku banane, a poslužuje se uz glavna jela. Česi ga umaču u meki sir ili umak, mažu paštetom ili jedu u hot-dog varijanti.

Knedliky su mekane okruglice i glavni prilog mnogim češkim jelima s umakom. Pripremaju se na razne načine, s kruhom, krumpirom ili slaninom (spekov� knedliky), a pune se i voćem (ovocn� knedliky), najčešće šljivama (švestkov�).

Česi često za užinu ili kao lagani ručak uz pivo, kruh i luk jedu s�rečky, poznatiji kao olomouck� tvaružky. Sastoji se od malih komadića sira koji su prepoznatljivi po jakoj aromi.

Prava češka duhovna, blagdanska hrana je vepřoknedlozel. Ime je kratica od vepřova, knedliky a zel� - svinjski kotleti, okruglice i kiselo zelje.

Smaženy sir jelo je od blagog pohanog sira koje se može usporediti s prženim štapićima mozzarele. Redovito se poslužuje uz hranolky (pomfrit) i tartarski umak.

Popularne su i gljive (houby).

Svičkov� na smetanĕ jedno je od najomiljenijih jela predsjednika V�tslava Havela. Gulašev je srodnik, a čine ga odresci popečene govedine u slatkom kremastom umaku preliveni većom količinom tučenog vrhnja i malinama.

Kada dođete u Češku, nikako ne zaboravite probati dobro češko pivo i utopenice, kiselkaste sušene kobasice, koje se poslužuju s ukiseljenim lukom.

Top 10 čeških piva:
Staropramen
Pilsner Urquell
Krušovice
Budvar
Velkopopovick� Kozel
Velvet
Gambrinus
Bernard
Herold
Bran�k

Yasmin · Prijatelj foruma

Praška šunka sa šparogama

Sasvim prikladno za proljetne dane, jelo s predznakom prekrasnog Praga, svojim izvrsnim sastojcima probudit će zanimanje i najokorjelijih pristalica isključivo domaćih specijaliteta. Kako je praška šunka većini ipak nedostupna, prešana šunka bit će joj dostojnom zamjenom. Neka stvaranje počne!

Sastojci za 4 osobe
200 g praške šunke
40 g maslaca
400 g šparoga
1 žlica Krušnih mrvica
100 g naribanog sira
50 ml bijelog vina
1 žličica Vegete
100 ml vrhnja za kuhanje
1 žlica narezanog vlasca
1 žlica nasjeckanog peršina
Vrijeme pripreme 45 min
Energ. vrijednost obroka 375 kcal / 1571 kJ

Postupak
1. Šparoge ostružite i odrežite im drvenasti dio, povežite ih u stručak i postavite okomito u dubok lonac s kipućom slanom vodom. Vode stavite do polovice njihove visine, tako da se kuhaju u vodi a vrhovi šparoge na pari. Šparoge pažljivo kuhajte 10 - 15 minuta, dok donji dio ne omekša. Izvadite ih iz vode, ocijedite i ohladite.

2. Šunku narežite na deblje rezance te popecite na 30 g maslaca. Dodajte vrhnje, Vegetu i vino te kratko prokuhajte. Pred kraj umiješajte vlasac i peršin.

3. U vatrostalnu posudu koju ste prethodno premazali ostatkom maslaca položite kuhane šparoge, po njima rasporedite pripremljenu šunku s umakom, pospite krušnim mrvicama i naribanim sirom.

4. Zapecite u pećnici zagrijanoj na 200 �C oko 10 minuta.

Posluživanje
Ovo jelo poslužite uz kuhanu tjesteninu.

Savjet
Umjesto praške šunke možete upotrijebiti prešanu šunku.

Yasmin · Prijatelj foruma

Juha "Ančka"

Tko bi odolio juhi češkog nacionalnog imena Ančka! Ukoliko netko i bi, zasigurno samo dok je ne bi prvi put kušao. Krumpir, mlijeko i kumin jesu neki od njezinih sastojaka, a jednostavnost i dostupnost svakom džepu učinit će je u svakom domaćinstvu poželjnim jelom.

Sastojci za 4 do 6 osoba
1 l mlijeka
250 ml vode
2 jaja
500 g krumpira
200 g luka
1 žumance
prstohvat kumina
10 g Škrobnog brašna Gussnel
3 žličice Vegete
2 žlice limunova soka
Vrijeme pripreme 40 min
Energ. vrijednost obroka 233 kcal / 977 kJ

Postupak
1. U uzavrelu vodu stavite na ploške narezan luk, kockice krumpira, Vegetu i kumin te kuhajte na laganoj vatri 10-ak minuta.

2. U drugoj posudi u kipuće mlijeko umiješajte škrobno brašno koje ste prethodno razmutili u malo vode i kratko prokuhajte.

3. Odmaknite s vatre, umiješajte razmućena jaja, žumance i limunov sok pa dodajte krumpiru.

Posluživanje
Toplu juhu rasporedite u tanjure i pospite svježe narezanim vlascem.

Savjet
Po želji juhi možete dodati korjenasto povrće (mrkva, peršin, celer).

Yasmin · Prijatelj foruma

Sv�čkov�

Osim dojmova nastalih u susretu s prekrasnim Pragom, Vltavom, kafićima i restoranima, naši turisti iz Češke donose i impresioniranost češkom kuhinjom, kod nas nepravedno zapostavljenom. Sv�čkov�, čiji je osnovni sastojak juneći biftek, jelo je za sladokusce i bonvivane, kao uostalom i cijela nacionalna češka kuhinja.

Sastojci za 6 osoba
800 g junećeg bifteka
50 g suhe slanine
1 žlica Vegete Twist - junetina
50 ml ulja
50 g luka
200 g korjenastog povrća (celer, mrkva, peršin)
papar u zrnu
Za temeljac:
1 Mesna kocka
400 ml vode
� žličice naribane limunove korice
lovorov list
� žličice timijana
Za umak:
2 žličice Škrobnog brašna Gussnel
150 - 200 ml vrhnja za kuhanje
100 - 150 ml bijelog vina
1 žličica Marmelade od marelice
1 žlica vinskog octa
Vrijeme pripreme 1 h 10 min
Energ. vrijednost obroka 549 kcal / 2301 kJ

Postupak
1. Biftek očistite od žilica, a zatim po površini mesa nožem zarežite udubljenja pa u njih nabodite štapiće slanine. Biftek natrljajte Vegetom Twist - junetina i popecite na zagrijanom ulju sa svih strana. Dodajte očišćeno i na veće komade narezano povrće te sve kratko popecite.

2. Za temeljac, u vrelu vodu dodajte mesnu kocku, list lovora, timijan, limunovu koricu i kuhajte 2 - 3 minute.

3. Popečeno meso i povrće stavite u pleh, zalijte pripremljenim temeljcem, prekrijte aluminijskom folijom i pecite u pećnici zagrijanoj na 180�C oko 40 minuta.

4. Kada je meso pečeno, narežite ga, a od umaka od pečenja i povrća pripremite umak.

5. Za umak propasirajte povrće, u njega ukuhajte škrobno brašno razmućeno u malo vode, dodajte vrhnje za kuhanje, ocat, marmeladu i bijelo vino.

Posluživanje
Narezano meso prelijte umakom i poslužite uz žemljane okruglice (knedle).

Savjet
Špikovani biftek možete marinirati Vegetom Twist i dan ranije.

Yasmin · Prijatelj foruma

Neobični kolač od sira

Sastojci
200 g Oštrog brašna tip 500
200 g Glatkog brašna tip 500
100 g kristalnog šećera
1 Prašak za pecivo Dolcela
40 g maslaca
Za nadjev:
750 g svježeg sira
100 g šećera u prahu
3 jaja
500 ml mlijeka
sok od pola limuna
naribana limunova korica
1 Vanilin šećer Dolcela
80 g grožđica
60 g badema
Vrijeme pripreme 1 h 30 min
Energ. vrijednost na 100g 197 kcal / 827 kJ

Postupak
1. Oštro brašno pomiješajte s glatkim brašnom, šećerom i praškom za pecivo.

2. Dobro ocijeđen svježi sir pomiješajte sa šećerom u prahu, vanilin šećerom, jajima, sokom od limuna, naribanom limunovom koricom, grožđicama, mljevenim bademima i mlijekom.

3. U namašćen pleh stavite ⅔ suhe smjese od brašna te prelijte polutekućom smjesom od sira i pospite ostatkom suhe smjese od brašna.

4. Maslac narežite na listiće i rasporedite ga po površini kolača. Pecite u pećnici zagrijanoj na 180 - 200�C oko sat vremena.

Posluživanje
Kolač narežite na kocke i pospite šećerom u prahu ili poslužite uz sirup od šumskog voća.

Savjet
Želite li aromatičniji okus, kolaču možete dodati i naribanu narančinu koricu.