stari srpski recepti

Yasmin · Prijatelj foruma

PEČENE ŠLJIVE

Kilogram šljiva očistiti od koštica, pa u svaku odmah staviti jezgro raha. Poređati šljive u pleh i preliti šeđerom (200 gr šećera na svaki kilogram šljiva) i peći oko 10 minuta na visokoj temperaturi. Ispečene šljive posuti mlevenim orasima.

Yasmin · Prijatelj foruma

ČEŠKE

Jednog celog brava iseći na komade, složiti u bakrač ili kotao, naliti vodom i kuvati da se odvoje kosti od mesa. Potom kuvano mese sa softom razliti u karlicu. Dok se ne ohladi, u to jelo stavljati stari kajmak. Jede se poluhladno.

Yasmin · Prijatelj foruma

SAMARLUK

Sitno iseckajte veću glavicu kiselog kupusa, dve veće glavice crnog luka i jednu glavicu belog luka. Dodajte šoljicu pirinča i vode da ogrezne. Sve se to prokuva i zaprži zejtinom i alevom paprikom. Jede se vruće.

Yasmin · Prijatelj foruma

ČALABRCA

U proključalu vodu sipa se kašika ulja. Posebno se pripreme kore ("jupke"), koje se posle razvijanja malo pripeku. Kada voda provri, izlome se kore malo krupnije i stave u zemljani lonac sa onom proključalom vodom. Posle kuvanja od 5 do 6 minuta u to se sipa mleko i stavlja kajmak. Ovog jela malo se priprema, tek toliko da se "čalabrcne".

Yasmin · Prijatelj foruma

BUNGUR

Samelje se ("probungura") pšenica ili kukuruz, ali da to brašno bude krupno. Može to zrnevlje i da se iseče. To se kuva u vodi, doda se slanina, posoli se i doliva mlekom. Kad se skuva u zemljanom loncu, u bungur se stavlja stari kajmak. Jede se dok je mlako.

Yasmin · Prijatelj foruma

GOLOGLAVKA
Zovu je još i tuta.

Proseje se kukuruzno brašno, u koje se nadrobi sira i stavi dosta starog kajmaka. U to se sipaju umućena jaja sa uljem (po potrebi), malo kvasca i soli. Sve se to sipa u pleh i peče.

Yasmin · Prijatelj foruma

TATLIJE (URMAŠICE)

250 gr putera
750 gr oštrog griz brašna
5 kašika kiselog mleka
1/2 kg šećera za špin

250 gr masti
2 žumanceta
1 limun
2 čaše vode

Penasto umutite mast i puter, dodajte žumanca i nastavite da mutite, tada dodajte kiselo mleko i opet mutite. U ovu masu dodajte brašno pa zamesite testo. Kašičicom vadite urmašice i redjajte ih na pleh. Pecite desetak minuta u rerni koju ste prethodno zagrejali na 200 stepeni. Urmašice su pečene kada blago porumene. izvadite ih i ostavite u plehu da se ohlade.
Limun narežite na krugove pa stavite sa šećerom i vodom na šporet da se ušpinuje. Špinovanim šećerom prelijte urmašice. Najbolje je ako su i kolač i špin hladni.

Yasmin · Prijatelj foruma

TAŠCI SA PEKMEZOM

500 gr brašna
1 jaje
2 dl mlake vode
prstohvat soli

100 gr pekmeza od kajsija
50 gr mlevenog keksa
100 gr šećera u prahu

Zamesite čvrsto testo od brašna, jajeta, mlake vode i soli, i ostavite da se odmori petnaestak minuta.
Na stoljnjaku koji ste dobro nabrašnjali razvucite oklagijom veoma tanku jufku. Na jednu polovinu u pravilnim razmacima redjajte gomilice pekmeza. Zatim presavijte testo tako da praznom polovinom prekrijete polovinu na kojoj je pekmez. Radlom (ili nazubljenim nožem) secite jednake taške. Ostavite ih da se malo prosuše.
U većoj posudi stavite vodu da proključa, dodajte mrvicu soli i kašiku ulja.
Kada voda provri ubacite taške vodeći računa da vam se ne zalepe za dno. Kuvane taške procedite i stavite u činiju. Odozgo pospite mlevenim keksom, koji ste blago propržili na malo putera, i šećerom u prahu.

Yasmin · Prijatelj foruma

LENJA PITA

250 gr masti
1 jaje
3 žumanceta
1 prašak za pecivo
200 gr šećera
šoljica mleka
500 gr brašna

1 kg jabuka
100 gr mlevenih oraha
50 gr suvog grožđa
50 gr šećera u prahu
2 kašike prezli
cimet po ukusu

Penasto umutite mast, 200 grama šećera, 3 zumanceta i celo jaje. Dodeajte prašak za pecivo i mleko. Tada u ovu masu zamesite brašno tako da dobijete meko testo koje moze da se razvuče. Jednom polovinom testa prekrijte dno pleha koji ste prethodno namastili i pobrašnjali.
Jabuke ste prethodno narendali i pomešali sa orasima, prezlama, šećerom u prahu i cimetom. Dobro je da to uradite na samom početku tako da jabuke puste saft. Po potrebi dodajte joiš malo prezli da upiju saft od jabuka. Ovu masu stavite preko prvog sloja testa i sve prekrijte drugim slojem testa.
Gornju koru mestimicno izbockajte čačkalicom da ne bi ispucala i premazite je umućenim belancetom tako da dobije sjaj. Pecite 45 minuta u rerni koju ste prethodno zagrejali na 225 stepeni. Lenju pitu ohladite i secite na kocke. Možete je posuti šećerom u prahu ili služiti uz kuglu sladoleda ili šlaga.

salvinus · Početnik Domaćeg.de

Vidim da se ovaj kombos kuva. Moj otac tvrdi da je njegova baba kiselila kupus sa uljem i belim lukom i zvala je to kombos. To se jelo kao salata. Da li neko zna taj nacin kiseljenja kupusa.