Šteti li nam dimljeno?

Yasmin · Prijatelj foruma

Neke šunke i kobasice zahvaljuju svoj bogati okus sušenju na dimu, no dimljenje im mijenja hranjivu vrijednost.

Dimljenje mesa, uz soljenje i držanje u rasolu, jedan je od najstarijih načina konzerviranja ove namirnice.

Iako danas raspolažemo drugim načinima konzerviranja - držanjem u hladnjaku ili smrzavanjem - dimljenje je preživjelo jer mesu daje poseban okus.
Zato su dimljeni proizvodi - i meso i riba - i dalje izuzetno omiljeni.

Sušenje na dimu u "kućnoj radinosti" zna biti i sanitarno problematično, no ono u manjim i većim proizvodnim pogonima danas je znatno usavršeno.
Obavlja se prema strogo propisanim pravilima kako bi se smanjilo prisustvo otrovnih sastojaka dima (benzopirena), strogo se nadzire temperatura i prozračivanje kako ne bi bilo kondenzacije ili kapanja štetnih sastojaka na proizvod, a plamenište mora biti dovoljno udaljeno od mesa.

Je li dimljeno meso kancerogeno?
U zemljama gdje se dimljenje još uvijek obavlja na tradicionalan način, u malim privatnim sušarama, primijećeno je da stanovništvo češće obolijeva od raka želuca i probavnih organa nego u razvijenim zemljama.

Na Zapadu, međutim, tvrde mediji, nema straha jer moderne metode sušenja na dimu isključuju prisutnost benzopirena koji se smatra kancerogenim.

Dapače, prema tvrdnjama nadležnih, u zapadnim je zemljama koncentracija benzopirena u komercijalnim proizvodima deset do sto puta niža nego u odresku sa žara.

Jesu li meso i riba sušeni na dimu bogatiji bjelančevinama?
Sušenje na dimu pridonosi isparavanju vode iz namirnice.

Zbog gubitka vode u proizvodu dolazi do koncentracije pojedinih hranjivih sastojaka, naročito bjelančevina.
Tako u 100 g dimljenog lososa ima 24 g bjelančevina za razliku od 17 g u svježoj ribi.
Ne treba, međutim, zaboraviti da je i koncentracija masti i kolesterola viša, a zna se da oni nisu dobri za zdravlje.

Trebaju li tlakaši izbjegavati dimljenu hranu?
Dimljene namirnice nedvojbeno sadrže najviše soli. Upravo zato osobe koje boluju od povišenog krvnog tlaka smiju tek vrlo umjereno jesti dimljenu hranu.

Da li se dimljenjem povećava kalorijska vrijednost namirnice?
Da! U 100 g šunke sušene na dimu ima 30 g masti i 365 kilokalorija što je čini pravom energetskom bombom.
Njena rođakinja, kuhana šunka, ima svega 160 kcal i 9 g masti u 100 g.
Slično vrijedi i za losos: 100 g dimljenog lososa ima 210 kcal, za razliku od 151 kcal u 100 g svježeg lososa.

Sadrži li dimljena riba više omega 3 masnih kiselina?

Masne omega 3 kiseline, koje se nalaze u plavoj ribi, vrlo su osjetljive na oksidaciju pa ih se iz dimljenjem izgubi i do 70 posto.

Da biste iskoristili omega 3 masne kiseline iz ribe koje su vrlo korisne za srce, radije jedite konzerviranu tunjevinu ili sardine,jer se konzerviranjem ribe te dragocjene tvari bolje očuvaju.

Nepce uživa u okusu dimljene hrane. Na žalost, u njoj je previše soli i masti

Jana-018 · Prijatelj foruma

Neznam dali i koliko steti ali ja uzivam u susenom mesu,mislim dok jedem Wink

Alexa985 · Početnik Domaćeg.de

Ma nek steti kolko hoce, ja stavio pre neki dan da susim, sad jos malo skidam... mmmmm

Mala_Zvezdica · Interceptorov Kikiriki

auu pa sta danas uopste jos ne steti.
ja licno volim da je suseno meso, pojedem ga 2,3 puta godosnjem, savisi.
tako da i ne moze da mi skodi!

Maja S. · Odomaćeni član

Pa ne bas cesto...ali ponekat umem da se zasladim zlatiborskom pršuticom....najcesce zimi, leti gotovo nikad, i prija...

taxijaner · Početnik Domaćeg.de

moja teorija na tu i slične teme (možemo govorit o mesu, klima uređajima...) je sljedeća: ako su naši stari, pa njihovi, pa njihovi... itd. do početka sušenja mesa i zaljevanja u mast i pečenja na žaru (par tisuća godina!) jeli tako pripremljenu hranu i evolucija nas dovela do današnjega dana čitave s 20 prstiju, 2 oka i 2 noge...
- ne zaboravite da su hladnjaci došli tek nedavno-
sve što je tradicionalno nije štetno u normalnim količinama- umjetnost i ljepota života je u doziranju ili što bi djole rekao "u mjeri"- ko to uspjeva živi sretno i zdravo.

Berka · Upućeni član

opasno po zivot.

Domace dimljeno na tradicionalan nacin ( drva, piljevina, strujanje zraka na tavanu) ok, inekako, u ogranicenim kolicinama.

ali ovo sto mi kupujemo na zapadu,
meso dimljeno u plinskim komorama
ili sljive susene na plinu

nema goreg otrova
k a n c e r o g e n o !!!!!

pinkie · Prijatelj foruma

Sve cesce strucnjaci javljaju da je dimljeno meso u sustiini kancerogenije nego sveze meso...mada, koliko je vise verovati "strucnjacima", mesnim industrijama i ostalima..jeli su i preci nasi dimljeno pa im nista nije bilo...a s obzirom na sve moderne bolesti danasnjice, nijedno meso vise nije zdravo, biljke su ozracene..pa sta treba, da pocrkamo gladni Shocked

?
Sva sala na stranu ja ga i dalje jedem..pa sad... Rolling Eyes

jeka_ks · GiGijeva miljenica

Ni ja ja volim dimljeno tj.suseno na tavanu ne kupljeno!!!!!!!!!!!

tijance1984 · Šef kuhinje veca kuvarica

Da li je stetno ili nije ko zna?! U ostalom nista danas nije zdravo..jedem dimljeno pa sad..sta bude Rolling Eyes

*miss jr* · Prijatelj foruma

Nije stetno. Pod uslovom da se jede u normalnim kolicinama, da se dosta krece covek, da dovoljno tecnosti unosi u organizam.

Francuskinja · **♦Un Mal pour un Bien♦**

Ja bas volim da jedem neki put pa sta bude....