Roštilj

Yasmin · Prijatelj foruma

Roštilj
Gotovo svako domaćinstvo ima neku vrstu roštilja: plinski, električni, roštilj na ćumur... Ranije su se na roštilju pekli uglavnom ćevapčići i i pljeskavice, dok današnji kuvari na roštilj "stavljaju" sve što ne propada kroz rešetku - paprike, praziluk, ribe, pečurke... Šta god da spremate na roštilju, trebalo bi da se pridržavate osnovnih principa.

Meso za roštilj ne sme biti tek izvađeno iz frižidera, kako prilikom pečenja iznutra ne bi ostalo hladno. Namirnice treba da budu sobne temperature, jer se tako skraćuje vreme pečenja i omogućuje zagrevanje.

Pre pečenja na roštilju, meso mora biti sasvim suvo, a dobro je i da se malo premaže uljem. Soliti i biberiti treba ga tek kada bude gotovo sasvim pečeno, jer so izvlači vodu, pa bi iz mesa iscurio sok, a zapečen biber ima neprijatan ukus i miris. Meso, osim toga, ne bi trebalo prelivati slatkim prelivima, jer bi šećer koji oni sadrže mogao da izgori.

Komadi mesa koje u obliku odreska pečete na roštilju treba da budu ravni: sve neravnine i ispupčenja brže će goreti, pa meso neće moći lepo i ravnomerno da se ispeče. Tvrde komade mesa pre pečenja treba omekšati u marinadi. Pored toga, meso će iz rastvora povući začine i time dobiti prijatnu aromu.

Pre pečenja, meso istucite tučkom i namažite uljem. Nauljite i rešetku roštilja, kako bi se sprečilo zagorevanje mesa i olakšalo njegovo okretanje.

Roštilj treba da bude dobro zagrejan, kako bi se površina mesa brzo zapekla a hranljivi i aromatični sokovi ne bi iscurili. Kombinovanim pečenjem namirnica na roštilju i u mikrotalasnoj rerni znatno se skraćuje vreme pečenja.

Bela i svetla mesa (teletina, piletina, riba) prirodno su suva i meka, pa ih treba peći na umereno zagrejanom roštilju, a da bi bila sočna, u toku pečenja ih treba više puta premazivati uljem, rastopljenom mašću, puterom ili slaninom. Tamna mesa (svinjetina, junetina, govedina) prirodno su sočna i relativno tvrda, pa ih najpre treba zapeći na veoma zagrejanom roštilju (da bi se zatvorile pore), a zatim pečenje nastaviti na umerenoj vatri.

Sa mesa treba skinuti višak masnoće, da se ne bi pojavio tzv. mastan plamen, od koga meso može da pocrni i postane gorko.

Meso pre pečenja ne treba soliti, jer so izvlači sok, pa meso ostaje suvo. Izuzetak su pilići, ćevapčići i ražnjići. Najbolji su ćevapčići koji se odmah prave i peku na roštilju, jer ako duže stoje, gube boju. Prilikom pečenja, ćevapčiće treba stalno okretati, kako im ne bi iscurio sok, a služiti ih u zagrejanim posudama.

Vreme pripremanja namirnica na roštilju pod vedrim nebom u principu je relativno i zavisi od mnogih činilaca: vetra, kvaliteta ćumura, debljine mesa i sl. Dakle, budite uvek uz roštilj.

Luk je obavezan pratilac svih jela sa roštilja, a jelima se može dodati i ljuti feferon. Pored toga, za ukras se mogu koristiti zelena salata, zelene paprike, paradajz, krastavci, peršun i sl.

Kada isključite gorionik, proverite da li ste zatvorili ventil koji sprovodi plin. Ukoliko je posredi roštilj na ćumur, zatvorite svu ventilaciju, kako bi se žar ugasio. Posle svakog korišćenja roštilja, detaljno očistite rešetku roštilja, i to žičanom četkom, a pre korišćenja roštilja, rešetku obavezno premažite sa malo ulja, kako se namirnice ne bi lepile za nju.

Yasmin · Prijatelj foruma

O rostilju bi mogla da pricam danima...ne samo da ga obozavam nego dolazim iz kraja gde je rostilj najpoznatiji...
ajd sad mi vi recite da li volite i sta volite sa rostilja..???
i naravno svaki novi recept je dobrodosao......

Yasmin · Prijatelj foruma

Kobasice

Sve vrste kobasica mogu se peci na rostilju,
cele ili izrezane na komade
i nataknute na stapic (raznjic)

KRANJSKE KOBASICE

Peku se na slabom zaru drvenog uglja ili na elektricnom rostilju. Ako se peku cele, nije ih potrebno zarezivati jer su dosta masne, pa ih zato treba i lagano peci.

VIRSLE I DEBRECINE

Virsle se obicno kuvaju ali su pikantnije sa rostilja. Voda, naime, izvlaci sok i ukus iz virsli, dok se, ako se peku na rostilju, ukus sacuva. Pre nego li se stave na rostilj mogu se zarezati sa oba kraja u obliku krsta, sto ce im kada se ispeku dati lep izgled rasvetale ruze. Nije ih potrebno mazati ni uljem a ni mascu. Sto se laganije peku, to su ukusnije. Kao prilog najcesce se koristi senf ili strugani ren. Kao posebni prilozi dolaze u obzir:zelena salata, paprike, pire krompir, ljute papricice, srpska salata itd.

MILANSKE KOBASICE

Debrecine ili hrenovke se raseku po duzini i na svaki deo stavi traka sira (trapist, ementaler) i parce sunke tanko narezane. Oba se dela spoje u prvobitan oblik i spoje sa dve cackalice. Stave se na rostilj i peku 3 - 4 minuta. Okrecu se tek kada su napola pecene. Prilozi: grasak, przeni luk, pire krompir, salata od paradajza, krompira, paprike...

BERNEROVE KOBASICE

Par debrecina ili virsli se rasece po duzini i na njih stavi traka sira (kackavalj, ementaler, trapist), pa se umotaju u komad suve slanine i pricvrste cackalicama. Prilozi: kao kod milanskih kobasica (vidi gore).

Yasmin · Prijatelj foruma

Govedina na rostilju

U internacionalnoj kuhinji govedji peceni odrezak (snicla)
naziva se "biftek" (engl. beefsteak).

BIFTEK

Kod nas se biftek sece u debljini 1 - 2 cm.
S mesa se skida masnoca i kozica, a preporucuje se
da meso odstoji neko vreme u ulju, kako bi omeksalo.
Pece se 3 - 6 minuta na jakom zaru.
Moze se peci i na ploci koja se predhodno namaze uljem.
Tek kada se jedna strana ispece meso se okrece na drugu stranu.
Biftek se prema zelji gostiju pece krvavo (engleski),
polukrvavo (poluengleski) ili tako da bude citav pecen.
Ako je pod pritiskom prsta meso jos sasvim mekano,
znaci da je i u unutrasnjosti jos ostalo sirovo.
Ako je pod pritiskom prsta nesto cvrsce, znak je da je polupeceno.
Ako je cvrsto - znaci da je potpuno peceno.

AMERICKI BIFTEK

Najomiljenije americko mesno jelo jeste biftek na zaru ili tzv. "steak".
Za stekove se uzima najbolje govedje meso
ili junetina (baby beef). Stekovi se rezu u debljini od 2,5 - 5 cm,
u zavisnosti od vrste mesa.
Da li ce se stek zaciniti ili ne - stvar je ukusa.
Ako zelimo ukus belog luka, meso se nariba tucenim belim lukom
najmanje 1 sat pre pecenja.
Tesko je tacno odrediti vreme potrebno za pecenje steka,
jer to zavisi od komada mesa, stepenu topline rostilja
i protkanosti mesa sa masnocama.
Tabela koju dajemo je samo grubi putokaz i to za samo jednu stranu steka.

Yasmin · Prijatelj foruma

Debljina mesa 2,5 cm 3,75 cm 5 cm
Slabo peceno 5 minuta 8 minuta 15 minuta
Polupeceno 6,5 minuta 10 minuta 18 minuta
Dobro peceno 7 minuta 11 minuta 19,5 minuta

Meso koje je na povrsini sasvim smedje slabo je peceno.
Ako se na povrsini mesa pojavljuje mesni sok - meso
je polupeceno. Kada mesni sok nestane, meso je potpuno peceno.
Pravilo je da se stek soli tek posto je ispecen.
Ako je meso suvo, za vreme pecenja maze se uljem.

Yasmin · Prijatelj foruma

BIFTEK S JAJETOM

Pravi se kao i obican biftek, a kada je gotov stavi se na njega
jaje peceno na oko koje se posoli.

BIFTEK S PARADAJZOM

Isti postupak kao i sa obicnim biftekom ali se minut pre
negoli je meso peceno na njega stavi
kriska paradajza, koja se posoli, pobiberi i malo prepece.

Yasmin · Prijatelj foruma

BIFTEK SA SIROM

Isti postupak kao i sa obicnim biftekom ali se neposredno
pre zavrsetka pecenja na meso polozi kriska sira i malo prepece.
Sir ne sme otopiti, vec samo treba da malo smeksa. Kada se meso
stavi na tanjir, sir se pospe crvenom paprikom.

CIGANSKI BIFTEK

Kad je meso peceno pospe se vrganjima.
Prethodno se vrganji iseckaju na kriske, pirjaju u maslacu
s dodatkom belog luka i bibera. Kao poseban preliv na kraju se
mogu dodati i dve kasike vina.

Yasmin · Prijatelj foruma

TURISTICKI BIFTEK

Posebno se ispeku pileca jetra i malo suve slanine,
a iseckana sveza paprika s lukom pirja se u maslacu,
te se sve polozi na meso koje je vec ispeceno.

BOSANSKI BIFTEK

S govedjim mesom pece se i jagnjeci but.
Kriske crnog luka pirjaju se u maslacu i poloze na meso.
Za prilog se moze upotrebiti ribani suvi sir ili kajmak.

Yasmin · Prijatelj foruma

MAKEDONSKI BIFTEK

Kada je meso gotovo dodaje mu se makedonska paprika
izrezana na kriske i pirjana na ulju ili margarinu.
Na kraju se posipa mlevenim biberom ili ribanim parmezanom.

LOVACKI BIFTEK

Biftek iseceno na kriske i odmah posoljene stavljamo na rostilj
koji predhodno mora biti premazan uljem (slaninom).
Pece se 4 - 6 minuta. Iseckani suvi vrat pirja se sa crnim i belim lukom,
uz dodatak vina i malo bibera.
Stavlja se na biftek uz malo ribanog sira.

Yasmin · Prijatelj foruma

MADJARSKI BIFTEK

Meso se malo istuce i namaze uljem, a pece se 2 - 4 minuta.
Kada je gotovo posipa se ljutom
crvenom paprikom da dobije crvenu boju.
Posebno se ispeku dve kriske slanine i poloze na meso.

SRPSKI BIFTEK

1/3 govedine, 1/3 svinjetine i 1/3 ovcetine. Ako nemate ovcetine moze se
uzeti 2/3 govedine i 1/3 teletine.
Za jedan obrok dosta je 150 gr cistog sirovog mesa.
Meso se samelje u masini i zacini (3 pune kasike bibera,
1 kasika mazurana, malo korice od limuna, so, malo ulja i 1 jaje),
sve se dobro izmesa i ostavi da odstoji 1 sat.
Zatim se od smese napravi okrugli hlebcic
i s gornje strane se casom napravi udubljenje.
Biftek se pece na rostilju, a kada je skoro gotov u udubljenje se
stavlja sirovo zumance i pece dalje dok i meso i jaje ne budu peceni.
Kao prilog na tanjiru uz meso sluzi se peceni krompir (ili ponfrit),
luk paradajz i tost (prepecen hleb)

Yasmin · Prijatelj foruma

Domaca zivina na rostilju

Od domace zivine za pecenje na raznju dolaze u obzir:
pile, mlada patka, mlada guska i mladi golub.

GOLUB NA RAZNJU

Golub se operusa, ocisti, izvadi mu se utroba i osusi cistom krpom. Paperje se popali. Jetra se stavi natrag u utrobu i doda komadic maslaca velicine oraha, zatim se posoli, pobiberi, sveze, oblozi kriskama slanine i natakne na razanj. Pece se oko 25 minuta na jakoj vatri. Prilog: grasak na maslacu.

Yasmin · Prijatelj foruma

GUSKA NA RAZNJU

Uzima se mlada guska teska oko 3 kilograma, operusa se, ocisti, izvadi iznutrica i supljina obrise cistom krpom.Grudna supljina guske napuni se sledecim nadevom: iseckaju se fino dve glavice vlasca (divljeg luka) i proprze na maslacu, ali ne sme porumeniti.Tome se dodaje sitno iseckana guscija jetra, sitno iseckan zeleni persun, malo bosiljka i konacno se umesa jos 100 gr maslaca, 200 gr sitnih hlebnih mrvica, jedno jaje, malo soli i bibera. Tim se nadevom puni guska. Zatim se natakne na razanj i pece, s vremena na vreme poliva rastopljenim maslacom. Desetak minuta pre nego sto je guska pecena pomesa se u rastopljeni maslac kasika senfa i tom smesom prelije guska. Zatim se guska preliva sitnim hlebnim mrvicama, od cega dobija lepu zlatno-smedju boju. Umak se pravi od nakapaka guscije masti (tokom pecenja) s tim da se doda u tu mast kasika senfa i pola case kiselog belog vina, so, biber i sve to promesate zicom za slag. Kao prilog najbolji je krompir koji je pecen u masti guske.